Garbanzos con calabacín y pimentón
Una sartén, bordes dorados y el pan bien cerca
- Tiempo total
- 30 min
- Elaboración
- 10 min
- Cocción
- 20 min
Receta e imágenes generadas con IA. Las imágenes ilustran el plato y sus pasos; no documentan una preparación real.
El bote de garbanzos suele esperar al fondo del armario con una paciencia que ya quisiéramos para el resto de la semana. Aquí sale a estirar las piernas con calabacín, pimiento y un toque de pimentón: poca ceremonia y una sartén que conviene llevar a la mesa con algo debajo.
La gracia está en dorar primero el calabacín y devolverlo al final. Así conserva mordida y no convierte el salteado en una reunión de verduras hervidas. Seca bien los garbanzos y dale espacio a la sartén; el borde dorado necesita sitio, igual que nosotros un lunes por la mañana.
Ingredientes
- 400 ggarbanzos cocidos, peso escurrido
- 350 gcalabacín
- 150 gpimiento rojo
- 2 dientesajo
- 30 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditapimentón dulce
- 15 mlzumo de limón
- 5 gperejil fresco
- 2 gsal fina, ajustar al final
- 0,25 cucharaditaspimienta negra molida
- 15 mlagua, solo si se pega el fondo
Preparación
Prepara y seca
Escurre los garbanzos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina. Lava las verduras. Corta el calabacín a lo largo y después en medias lunas de unos 8 mm; retira tallo y semillas del pimiento y córtalo en dados de 1 cm. Pela y pica el ajo; lava y pica el perejil.
Dora el calabacín
Calienta una sartén amplia, de unos 28 cm, a fuego medio-alto con la mitad del aceite indicado en ingredientes. Extiende el calabacín en una capa y cocínalo 6–7 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que tenga caras doradas y siga firme. Si no cabe en una capa, trabaja por tandas. Retíralo a un plato.
El calabacín, en una sola capa para que se dore. Saltea el pimiento y los garbanzos
Añade a la misma sartén el resto del aceite y el pimiento. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade los garbanzos bien secos, la sal y la pimienta; saltea 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y algunos empiecen a dorarse.
Une y aliña sin quemar el pimentón
Baja el fuego al mínimo e incorpora el calabacín. Aparta la sartén del fuego, espolvorea el pimentón y remueve durante unos 20 segundos con el calor residual. Añade el zumo de limón y vuelve al fuego suave 1 minuto, removiendo. Si se pega el fondo, añade el agua indicada en ingredientes. Apaga, añade el perejil y prueba antes de ajustar la sal. Reparte y sirve caliente.
Garbanzos y verduras reunidos con el pimentón.
Variantes y notas
La receta base ya es vegetariana y vegana. Para un acabado picante, sustituye la mitad del pimentón dulce por pimentón picante; incorpóralo en el mismo momento, fuera del fuego. No hace falta añadir otra salsa.
Los 30 minutos son una estimación para la ración base y una sartén amplia. Si aumentas las cantidades, cocina el calabacín y los garbanzos por tandas para conservar el dorado; el tiempo no se mantiene necesariamente igual.